چگونه کیفیت شیرینی های سنتی را در نگاه اول تشخیص دهیم؟

به گزارش خبرنگار حوزه بازار، شیرینی‌های سنتی ایران همچنان جایگاه ویژه‌ای در سبد غذایی خانواده‌ها دارند و همواره بخش مهمی از فرهنگ خوراک ایرانی را تشکیل داده‌اند. با این حال، بررسی‌های اخیر نشان می‌دهد که کیفیت شیرینی‌های سنتی در سال‌های اخیر به یکی از مهم‌ترین دغدغه‌های مصرف‌کنندگان تبدیل شده است. کارشناسان صنایع غذایی اعلام کرده‌اند که توجه به ظاهر، عطر و بافت شیرینی‌ها در همان نگاه اول می‌تواند معیاری قابل اعتماد برای تشخیص کیفیت باشد.

افزایش تقاضا برای شیرینی‌های سنتی در سال ۱۴۰۴

بر اساس گزارش منتشرشده از سوی اتحادیه قنادان کشور، میزان تقاضا برای خرید شیرینی‌های سنتی در شش‌ماهه نخست سال ۱۴۰۴ حدود ۱۸ درصد رشد داشته است. کارشناسان این روند را ناشی از استقبال بیشتر گردشگران داخلی و خارجی از شیرینی‌های ایرانی به‌ویژه در شهرهای تاریخی مانند اصفهان، یزد و کرمان می‌دانند. در این میان، محصولاتی نظیر گز، سوهان، باقلوا و به‌ ویژه کلمپه کرمان توانسته‌اند سهم بیشتری از بازار را به خود اختصاص دهند.

یک مقام مسئول در اتحادیه صنایع غذایی گفته است: «شیرینی‌های سنتی اگر با مواد اولیه مرغوب تهیه شوند، نه تنها در داخل کشور فروش بالایی دارند بلکه ظرفیت بالایی برای صادرات ایجاد می‌کنند.»

شاخص‌های کیفیت شیرینی سنتی از نگاه کارشناسان

رنگ و ظاهر

کارشناسان معتقدند که اولین معیار قابل مشاهده، رنگ طبیعی شیرینی است. محصولی مانند کلمپه زعفرانی باید رنگی طلایی و یکنواخت داشته باشد. رنگ‌های بیش از حد روشن یا تیره نشانه استفاده از افزودنی‌های غیرطبیعی یا فرایند پخت نامناسب است.

عطر و بو

به گفته دکتر نادری، استاد علوم تغذیه دانشگاه تهران: «شیرینی های باکیفیت مانند کلمپه گردویی در همان لحظه اول، عطر مواد اصلی خود را به مشام می‌رساند. بوی زعفران، هل یا دارچین تازه نشانه مرغوبیت است. در مقابل، شیرینی‌های بی‌بو یا دارای بوی کهنگی نشان‌دهنده افت کیفیت هستند.»

بافت و تردی

بافت محصول نیز اهمیت زیادی دارد. برای مثال، قطاب باید بافتی نرم و سبک داشته باشد، در حالی که سوهان باید ترد و شکننده باشد. کارشناسان تأکید می‌کنند که رطوبت بیش از حد یا خشکی زیاد نشان‌دهنده کیفیت پایین است.

یکنواختی در اندازه

شیرینی‌های سنتی مرغوب در ابعاد و اندازه یکنواخت تولید می‌شوند. عدم یکنواختی می‌تواند نشانه ضعف در خط تولید یا بی‌توجهی به استانداردهای بهداشتی باشد.

مواد اولیه؛ راز اصلی کیفیت

طبق بررسی انجمن صنایع غذایی ایران، حدود ۶۵ درصد از کیفیت نهایی شیرینی‌های سنتی به نوع و تازگی مواد اولیه وابسته است. مواردی همچون:

• استفاده از آرد تازه و مرغوب

• روغن یا کره حیوانی باکیفیت

• زعفران اصل به جای رنگ مصنوعی

• مغزهای تازه مانند پسته، بادام یا گردو

جدول مقایسه کیفیت برخی شیرینی‌های سنتی

توصیه‌های کارشناسان به خریداران

کارشناسان صنایع غذایی در گفت‌وگو با خبرنگار ما چهار توصیه مهم برای تشخیص کیفیت شیرینی‌های سنتی ارائه داده‌اند:

1. برند معتبر را انتخاب کنید. محصولات شناخته‌شده معمولاً از استانداردهای بهداشتی بالاتری برخوردارند.

2. به تاریخ تولید دقت کنید. شیرینی تازه عطر و طعم متفاوتی دارد.

3. بسته‌بندی را بررسی کنید. بسته‌بندی باید از نفوذ رطوبت جلوگیری کند.

4. از خرید فله‌ای مشکوک خودداری کنید. مگر آنکه فروشنده مورد اعتماد باشد.

اهمیت بسته‌بندی در صادرات شیرینی سنتی

در گزارش منتشرشده از سوی سازمان توسعه تجارت ایران آمده است که بسته‌بندی استاندارد، یکی از مهم‌ترین الزامات صادرات شیرینی‌های سنتی محسوب می‌شود. بسته‌بندی‌های وکیوم و دارای برچسب بهداشتی توانسته‌اند سهم بالاتری از بازار صادراتی را به خود اختصاص دهند.

جمع‌بندی

بر اساس بررسی‌های انجام‌شده، تشخیص کیفیت شیرینی‌های سنتی در نگاه اول امکان‌پذیر است. توجه به رنگ، عطر، بافت و مواد اولیه می‌تواند معیارهای اصلی برای انتخاب باشد. کارشناسان تأکید می‌کنند که مصرف‌کنندگان باید هنگام خرید دقت بیشتری به خرج دهند و فروشگاه‌های معتبر را انتخاب کنند.

به گزارش خبرنگار ما، در حال حاضر بسیاری از تولیدکنندگان معتبر کشور توانسته‌اند با رعایت استانداردهای جهانی، محصولاتی باکیفیت را به بازار داخلی و خارجی عرضه کنند. کارشناسان توصیه می‌کنند خریداران برای اطمینان از اصالت و کیفیت، به سراغ فروشندگان معتبر بروند و با یک انتخاب درست، هم از سلامت محصول مطمئن باشند و هم از طعم اصیل شیرینی‌های ایرانی لذت ببرند.