معروف ترین غذاهای بالی

بالی، جزیره ای سحرآمیز در اندونزی، نه تنها به خاطر سواحل دیدنی و معابد باشکوهش شهرت دارد، بلکه به عنوان بهشتی برای علاقه مندان به غذا نیز شناخته می شود. غذاهای بالی با طعم های بی نظیر، ادویه های خاص و تنوع چشمگیر خود، تجربه ای فراموش نشدنی را برای هر بازدیدکننده ای رقم می زنند. آشپزی این جزیره از سنت های بومی، هندی، چینی و مالایی الهام گرفته است. در سفر به بالی، امتحان کردن غذاهای محلی، راهی بی نظیر برای کشف فرهنگ غنی و روح این جزیره است. آماده اید برای یک ماجراجویی آشپزی در بالی؟

تنوع غذایی در بالی از عمق فرهنگ و جغرافیای این جزیره نشأت می گیرد. هر منطقه و هر خانواده ای ممکن است نسخه ای خاص از یک غذا را داشته باشد که این موضوع به غنای سفره بالیایی می افزاید. از سوی دیگر، نقش پررنگ آداب و رسوم مذهبی هندو در بالی، تفاوت هایی در آشپزی این جزیره با سایر نقاط عمدتاً مسلمان نشین اندونزی ایجاد کرده است. این تمایزات، به ویژه در استفاده از گوشت خوک، آشپزی بالی را منحصربه فرد می سازد. علاوه بر این، دسترسی به مواد اولیه تازه، به خصوص غذاهای دریایی که هر روز از اقیانوس هند صید می شوند، کیفیت و طعم بی بدیلی به غذاهای بالی می بخشد. این جزیره مکانی است که هر ذائقه ای می تواند در آن غذای مورد علاقه خود را پیدا کند.

چرا غذاهای بالی اینقدر خاص و متفاوت هستند؟

آشپزی بالیایی به دلیل استفاده از ادویه ها و ترکیب های طعم دهنده منحصربه فردی که به آن بیس جنپ (Base Genep) گفته می شود، خاص و متفاوت است. بیس جنپ یک خمیر ادویه سنتی و پایه ثابت بسیاری از غذاهای بالیایی است که شامل ترکیبی از مواد تازه مانند سیر، موسیر، زنجبیل، زردچوبه، گالانگال، فلفل چیلی، علف لیمو، برگ لیمو، تخم گشنیز و فلفل سیاه می شود. این ترکیب غنی، عمق و پیچیدگی خاصی به طعم غذاها می بخشد. علاوه بر این، نارگیل و شیر نارگیل به وفور در آشپزی بالی مورد استفاده قرار می گیرند و طعمی ملایم و بافتی خامه ای به بسیاری از خوراک ها می دهند.

تفاوت آشپزی بالیایی با سایر نقاط اندونزی در تأثیر فرهنگ هندو بر آن نیز مشهود است؛ این موضوع باعث شده است که در بالی، برخلاف بسیاری از مناطق اندونزی، غذاهای حاوی گوشت خوک از محبوبیت بالایی برخوردار باشند. تازه بودن مواد اولیه، به ویژه سبزیجات و میوه های استوایی و همچنین غذاهای دریایی که از اقیانوس صید می شوند، عاملی دیگر در کیفیت و طعم بی نظیر غذاهای بالی است. این تلفیق از ادویه های سنتی، مواد اولیه تازه و تأثیرات فرهنگی، تجربه غذایی در بالی را به یک ماجراجویی بی نظیر تبدیل می کند.

غذاهای اصلی و نمادین بالی

در این بخش به معرفی غذاهای اصلی و نمادین بالی می پردازیم که هر یک داستانی از فرهنگ و سنت های این جزیره را روایت می کنند. این غذاها نه تنها برای چشیدن طعم های بی نظیر، بلکه برای درک عمیق تر از سبک زندگی مردم بالی، ضروری هستند.

بابی گولینگ (Babi Guling) | خوک کبابی شکم پر

بابی گولینگ نمادین ترین غذای بالی و یک تجربه آشپزی بی نظیر است که هر گردشگری که محدودیتی برای مصرف گوشت خوک ندارد، باید آن را امتحان کند. این غذا شامل یک خوک کامل است که با دقت و ظرافت تمام با ترکیبی از ادویه های بالیایی بیس جنپ پر می شود. این ادویه ها معمولاً شامل زردچوبه، زنجبیل، سیر، موسیر، فلفل چیلی و گشنیز هستند. پس از پر کردن، خوک ساعت ها روی آتش زغال گردانده می شود. فرآیند پخت آرام و طولانی مدت، پوستی فوق العاده ترد و طلایی رنگ ایجاد می کند، در حالی که گوشت داخلی آن به طرز شگفت آوری آبدار، لطیف و سرشار از عطر و طعم ادویه ها باقی می ماند.

تجربه طعم بابی گولینگ با هیچ غذای دیگری قابل مقایسه نیست. تردی پوست در تضاد با لطافت گوشت است و هر لقمه ای از آن، ترکیبی از طعم های شور، تند و معطر را به همراه دارد. بابی گولینگ در گذشته بیشتر برای جشن ها و مراسم مذهبی خاص مانند مراسم معابد و عروسی ها تهیه می شد و نمادی از فراوانی و شادی بود. امروزه، با افزایش گردشگری، این غذای خاص را می توان در وارونگ های (غذاخوری های کوچک و محلی) تخصصی و رستوران های معتبر بالی یافت.

برای مسافران مسلمان، ضروری است که به یاد داشته باشند بابی گولینگ حاوی گوشت خوک است و غذایی غیرحلال محسوب می شود. در انتخاب وارونگ، همیشه به شلوغی و محبوبیت آن توجه کنید؛ وارونگ های پر رفت و آمد معمولاً نشان دهنده تازگی و کیفیت بالای غذا هستند.

آیام بتوتو (Ayam Betutu) و ببک بتوتو (Bebek Betutu) | مرغ و اردک آرام پز

برای کسانی که گوشت خوک مصرف نمی کنند یا به دنبال تجربه ای متفاوت هستند، آیام بتوتو (مرغ) و ببک بتوتو (اردک) گزینه هایی عالی و به همان اندازه نمادین هستند. این غذاها نیز با استفاده از همان خمیر ادویه بیس جنپ تهیه می شوند. مرغ یا اردک کامل با این ادویه های معطر پر شده، سپس در برگ های موز پیچیده می شود و گاهی اوقات برای حفظ رطوبت بیشتر، در پوسته درخت نخل نیز قرار می گیرد.

روش پخت این غذاها منحصر به فرد است؛ آن ها برای ساعت ها در تنورهای سنتی زیر خاکستر زغال یا حتی زیر زمین دفن شده و آرام پز می شوند. این فرآیند پخت آهسته، گوشتی فوق العاده لطیف و ذوب شونده در دهان ایجاد می کند که به راحتی از استخوان جدا می شود. طعم دودی و عطر دلپذیر ادویه ها به عمق گوشت نفوذ کرده و تجربه ای بی نظیر از طعم های بالیایی را به ارمغان می آورد. آیام و ببک بتوتو نیز مانند بابی گولینگ، غذاهایی مجلسی و خاص محسوب می شوند و در رستوران های سنتی و وارونگ های معتبر قابل سفارش هستند.

ساته (Sate) و ساته لیلیت (Sate Lilit) | کباب سیخی بالیایی

ساته یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین غذاهای خیابانی اندونزی است که در بالی نیز جایگاه ویژه ای دارد. این غذا شامل تکه های کوچک گوشت (مانند مرغ، گاو، ماهی) یا توفو و تمپه است که روی سیخ کشیده شده و روی زغال کباب می شوند. راز طعم بی نظیر ساته، در سس غلیظ و خوش طعمی است که معمولاً از بادام زمینی تهیه می شود و ترکیبی از طعم های شیرین، شور و کمی تند را دارد.

ساته لیلیت اما نسخه ای منحصربه فرد از ساته است که فقط در بالی یافت می شود. در این نوع ساته، گوشت چرخ کرده (اغلب ماهی، مرغ یا حتی گاهی گوشت خوک) با نارگیل رنده شده، ادویه های بالیایی و گاهی سبزیجات معطر مخلوط می شود. سپس این مخلوط به جای اینکه به سیخ کشیده شود، دور ساقه های علف لیمو یا بامبو پیچیده و کباب می شود. این روش پخت، عطری دودی و شیرین به ساته لیلیت می بخشد و بافت آن نیز نسبت به ساته های معمولی کمی نرم تر و لطیف تر است. ساته لیلیت را می توان با سس یا بدون سس مصرف کرد و به دلیل طعم و عطر خاصش، تجربه ای فراموش نشدنی از غذاهای خیابانی بالی است.

ناسی کامپور (Nasi Campur) و ناسی آیام (Nasi Ayam) | برنج مخلوط

ناسی کامپور به معنای برنج مخلوط و ناسی آیام به معنای برنج مرغ است و هر دو از غذاهای محبوب و رایج در بالی هستند که تقریباً در هر وارونگ و رستورانی یافت می شوند. این غذاها یک وعده کامل و اقتصادی را ارائه می دهند و به دلیل تنوع و قابلیت انتخاب، برای هر سلیقه ای مناسب هستند.

یک بشقاب ناسی کامپور شامل یک تپه برنج سفید است که با مجموعه ای از مخلفات کوچک و متنوع احاطه شده است. این مخلفات می توانند شامل تکه های مرغ ساته، تخم مرغ پخته یا سرخ شده، انواع سبزیجات پخته (مانند لوبیا سبز، اسفناج)، تمپه و توفو سرخ شده یا در سس، و گاهی نیز تکه های گوشت خوک یا ماهی باشند. یکی از اجزای جدایی ناپذیر ناسی کامپور، سامبال ماتاه (Sambal Matah) است؛ سسی تند و تازه که از پیاز خرد شده، علف لیمو، فلفل چیلی و روغن نارگیل تهیه می شود و طعمی تند و ترش به غذا می بخشد. ناسی آیام نیز نسخه ای از این غذاست که تمرکز اصلی آن بر انواع طبخ مرغ است و معمولاً با مرغ ساته، مرغ پخته شده در سس، یا مرغ سوخاری سرو می شود.

تجربه طعم ناسی کامپور، ترکیبی از طعم های شور، شیرین، تند و ترش در هر لقمه است. این غذا به شما امکان می دهد تا طعم های مختلف بالی را در یک بشقاب تجربه کنید. به دلیل تنوع بالای مخلفات، می توانید بر اساس ذائقه خود، اقلام مورد علاقه را انتخاب کرده و از یک وعده غذایی متعادل و لذیذ لذت ببرید.

لاوار (Lawar) | سالاد سنتی بالیایی

لاوار یک غذای سنتی بالیایی است که بیشتر برای مراسم و جشن های خاص تهیه می شود، اما در بسیاری از وارونگ ها و رستوران ها نیز می توان آن را یافت. این غذا در واقع نوعی سالاد است که از مخلوطی از سبزیجات ریز خرد شده (مانند لوبیا سبز، جوانه های بامبو، برگ های کافره لیمو)، نارگیل رنده شده و انواع ادویه های بالیایی تهیه می شود. لاوار اغلب با گوشت ریز خرد شده (اغلب خوک، مرغ یا ماهی) و گاهی اوقات برای طعم و رنگ خاص، خون حیوان (در نوع قرمز رنگ) نیز به آن اضافه می شود. با این حال، نوع سفید لاوار (Lawar Putih) بدون گوشت و خون است و برای گیاه خواران مناسب تر است.

طعم لاوار تازه، کمی تند و سرشار از عطر و طعم ادویه ها است. بافت آن نیز ترکیبی از تردی سبزیجات و نرمی نارگیل و گوشت است. لاوار معمولاً به عنوان یک غذای جانبی با برنج سرو می شود و مکمل خوبی برای غذاهای اصلی مانند بابی گولینگ یا آیام بتوتو است. این غذا به دلیل ترکیب پیچیده اش، باید بلافاصله پس از آماده سازی مصرف شود تا طعم و تازگی خود را حفظ کند.

غذاهای خیابانی و محبوب بالی | سرشار از طعم و دسترسی آسان

بالی بهشتی برای علاقه مندان به غذاهای خیابانی است. این غذاها نه تنها طعم های اصیل و لذیذی دارند، بلکه بسیار مقرون به صرفه هستند و در هر گوشه و کناری از جزیره یافت می شوند. تجربه غذاهای خیابانی، بخش جدایی ناپذیری از سفر به بالی است.

ناسی گورنگ (Nasi Goreng) | برنج سرخ شده

ناسی گورنگ، به معنای برنج سرخ شده، غذای ملی اندونزی است و یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین غذاها در بالی به شمار می آید. این غذا یک گزینه عالی برای هر وعده غذایی است، چه صبحانه، چه ناهار و چه شام. ناسی گورنگ از برنج پخته شده ای تهیه می شود که با روغن، سیر، پیاز، فلفل چیلی و سس سویا شیرین (کچاپ مانیز) در یک ووک (ماهیتابه بزرگ) سرخ می شود. سپس تخم مرغ، و گاهی اوقات تکه های مرغ، میگو، گوشت گاو یا سبزیجات تازه مانند هویج و لوبیا سبز به آن اضافه می شوند.

این غذا معمولاً با تزئیناتی مانند برش های خیار، گوجه فرنگی، کراکر میگو (کرپوک) و گاهی اوقات یک تخم مرغ سرخ شده نیمرو یا املت سرو می شود. طعم ناسی گورنگ ترکیبی بی نظیر از شور، شیرین و کمی تند است، با عطر دلپذیر سیر و سس سویا. هر وارونگ و رستورانی ممکن است نسخه خاص خود را از ناسی گورنگ داشته باشد که آن را با دیگران متمایز می کند. این غذا نه تنها خوش طعم و سیرکننده است، بلکه نمادی از آشپزی ساده و در عین حال غنی اندونزی است.

می گورنگ (Mie Goreng) | نودل سرخ شده

می گورنگ، یا نودل سرخ شده، خواهر دوقلوی ناسی گورنگ است و به همان اندازه در بالی محبوبیت دارد. به جای برنج، پایه این غذا را نودل تخم مرغ تشکیل می دهد که با همان ترکیبات مشابه ناسی گورنگ، یعنی سیر، پیاز، فلفل چیلی، سس سویا شیرین و گاهی اوقات سس سویا شور، سرخ می شود. می گورنگ نیز با انواع سبزیجات مانند کلم، جوانه ماش و هویج، و پروتئین هایی نظیر مرغ، میگو یا توفو/تمپه ترکیب می شود.

این غذا نیز مانند ناسی گورنگ، اغلب با کراکر، خیار و یک تخم مرغ نیمرو سرو می شود. می گورنگ یک غذای خوش طعم و سیرکننده است که بافتی متفاوت و لذیذ از نودل های سرخ شده را ارائه می دهد. این غذای سریع و راحت، گزینه ای عالی برای یک وعده غذایی لذیذ و اقتصادی در طول روز است و در وارونگ ها، رستوران ها و حتی فروشندگان خیابانی به وفور یافت می شود. طعم آن، ترکیبی از شیرینی ملایم سس سویا، تندی فلفل و عطر دلنشین ادویه ها است.

باکسو (Bakso) | سوپ کوفته

باکسو یکی از محبوب ترین و رایج ترین غذاهای خیابانی در سراسر اندونزی، از جمله بالی، است. این غذا یک سوپ دلپذیر و گرم است که در هوای گرمسیری بالی، می تواند بسیار لذت بخش باشد. باکسو از کوفته های گوشت (اغلب گوشت گاو، اما گاهی مرغ یا ماهی) تشکیل شده است که با نشاسته تاپیوکا مخلوط می شوند تا بافتی لطیف و کمی فنری پیدا کنند. این کوفته ها در آبگوشتی شفاف، معطر و خوش طعم سرو می شوند.

معمولاً در کنار کوفته ها، نودل های زرد یا رشته های برنج، جوانه ماش، سبزیجات تازه، موسیر سرخ شده ترد و گاهی اوقات توفو یا تخم مرغ نیز به سوپ اضافه می شود. باکسو اغلب با چاشنی هایی مانند سس فلفل چیلی، سس سویا شیرین و کمی آب لیموترش سرو می شود که به آن طعمی ترش و تند می بخشد. این غذا یک وعده غذایی ارزان، سریع و بسیار سیرکننده است که توسط فروشندگان دوره گرد یا در وارونگ های کوچک در هر گوشه و کناری یافت می شود. طعم دلپذیر آبگوشت و بافت منحصربه فرد کوفته ها، باکسو را به تجربه ای لذت بخش تبدیل می کند.

مرتابک (Martabak) | پنکیک پر شده

مرتابک یک میان وعده یا دسر محبوب و پرطرفدار در اندونزی است که در بالی نیز به وفور یافت می شود و بیشتر در شب ها به فروش می رسد. مرتابک در واقع نوعی پنکیک یا کرپ ضخیم و پرشده است که دو نوع اصلی، شور و شیرین، دارد و هر دو بسیار لذیذ و وسوسه انگیز هستند.

نوع شور آن، مرتابک تلور (Martabak Telur)، از لایه های نازکی از خمیر تهیه می شود که با ترکیبی از تخم مرغ، گوشت چرخ کرده (اغلب گوشت گاو یا مرغ) و سبزیجات ریز خرد شده (مانند پیاز و تره) پر می شود. سپس این پنکیک ها در تابه یا روی ساج سرخ می شوند تا پوستی طلایی و ترد و مغزی نرم و خوش طعم داشته باشند. مرتابک تلور معمولاً با سس فلفل تند یا ترشی سرو می شود.
نوع شیرین آن، مرتابک مانیز (Martabak Manis)، بیشتر شبیه یک پنکیک ضخیم و اسفنجی است که در تابه پخته می شود و با انواع مواد شیرین پر می شود. محبوب ترین فیلینگ ها شامل شکلات رنده شده، پنیر رنده شده، موز ورقه شده، شیر تغلیظ شده شیرین، کره بادام زمینی یا آجیل های خرد شده است. مرتابک مانیز یک دسر گرم و دلچسب است که طعمی غنی و شیرین دارد و برای علاقه مندان به شیرینی جات یک گزینه عالی محسوب می شود.

گزینه های ویژه: غذاهای دریایی و گیاهی | برای هر ذائقه ای

بالی با سواحل زیبا و طبیعت سرسبز خود، گزینه های بی نظیری برای علاقه مندان به غذاهای دریایی تازه و همچنین گیاه خواران ارائه می دهد. این بخش به معرفی این انتخاب های ویژه می پردازد.

غذای دریایی جیمباران (Jimbaran Seafood) | تجربه ساحلی

صرف شام در کنار ساحل جیمباران و لذت بردن از غذاهای دریایی تازه، یکی از فراموش نشدنی ترین تجربه های بالی است. رستوران های کنار ساحل جیمباران، که به صورت مجموعه ای از کافه ها و رستوران های کوچک چیده شده اند، فرصتی منحصر به فرد برای انتخاب غذای دریایی تازه از مخازن زنده یا روی یخ را به شما می دهند. شما می توانید انواع ماهی، میگو، خرچنگ، صدف و کالاماری را انتخاب کنید و آن ها را به روش کبابی یا گریل شده سفارش دهید.

راز طعم بی نظیر غذاهای دریایی جیمباران در سس مخصوص بالیایی نهفته است که به سس جیمباران معروف است. این سس ترکیبی از ادویه های تند، شیرین، ترش و شور است که معمولاً شامل فلفل چیلی، سیر، زنجبیل، شکر نخل و خمیر میگو می شود. ماهی ها و غذاهای دریایی با این سس مزه دار شده و روی زغال های داغ کباب می شوند تا طعم دودی و ادویه ای بی نظیری پیدا کنند. صرف این غذاها در کنار شن های نرم ساحل و تماشای غروب زیبای خورشید بر فراز اقیانوس، تجربه ای رویایی و خاطره انگیز را برای شما رقم خواهد زد.

گادو گادو (Gado Gado) | سالاد سبزیجات با سس بادام زمینی

گادو گادو یکی از محبوب ترین غذاهای گیاهی اندونزی است که در بالی نیز طرفداران زیادی دارد و یک گزینه عالی برای گیاه خواران و کسانی است که به دنبال غذایی سالم و سبک هستند. گادو گادو به معنای مخلوط مخلوط است و دقیقاً همین مفهوم را در ترکیب خود منعکس می کند: مجموعه ای متنوع از سبزیجات بخارپز شده، که با سس غلیظ و خوش طعم بادام زمینی پوشیده می شوند.

این سالاد معمولاً شامل سبزیجاتی مانند کلم، جوانه های ماش، لوبیا سبز، اسفناج و سیب زمینی بخارپز است. علاوه بر این، تکه های توفو و تمپه سرخ شده (پروتئین های گیاهی بر پایه سویا) و گاهی اوقات یک تخم مرغ آب پز نیز به آن اضافه می شود. سس بادام زمینی که قلب طعم گادو گادو است، از بادام زمینی خرد شده، شیر نارگیل، شکر نخل، سیر، فلفل چیلی و کمی تمر هندی تهیه می شود و طعمی شیرین، شور، تند و ترش را به سالاد می بخشد. گادو گادو بافت های متنوعی از تردی سبزیجات تا نرمی توفو و تمپه را در خود دارد و یک وعده غذایی کامل، مغذی و بسیار لذیذ است.

تاهو (Tahu) و تمپه (Tempe) | پروتئین های گیاهی

تاهو (توفو) و تمپه (Tempe) دو منبع پروتئین گیاهی بسیار مهم و پرکاربرد در آشپزی اندونزی، از جمله بالی، هستند. این دو ماده پایه بسیاری از غذاهای گیاهی و حتی غیرگیاهی را تشکیل می دهند و به روش های مختلفی آماده و سرو می شوند.

تاهو (Tahu): این ماده که همان پنیر سویا است، از شیر سویای منعقد شده تهیه می شود و دارای بافتی نرم و لطیف است. تاهو به دلیل طعم ملایم خود، به خوبی طعم ادویه ها و سس ها را به خود جذب می کند. در بالی، تاهو معمولاً به صورت سرخ شده (Tahugoreng)، در سوپ ها، یا به عنوان بخشی از ناسی کامپور و گادو گادو مصرف می شود. تاهو سرخ شده با سس چیلی یا سس بادام زمینی یک میان وعده محبوب است.

تمپه (Tempe): تمپه از دانه های سویای کامل که تخمیر شده اند، تهیه می شود و بافتی سفت تر و طعمی خاکی تر و آجیلی تر نسبت به تاهو دارد. فرآیند تخمیر، تمپه را به یک منبع غنی از پروتئین، فیبر و ویتامین B12 تبدیل می کند. تمپه نیز به روش های گوناگونی سرو می شود:

• تمپه گورنگ (Tempe Goreng): تمپه سرخ شده که اغلب در ادویه های مخصوص مزه دار شده و تا حد تردی سرخ می شود و به عنوان میان وعده یا غذای جانبی سرو می گردد.
• اوره تمپه (Orek Tempe): تمپه خرد شده که با سس سویا شیرین، فلفل چیلی و سبزیجات تفت داده می شود.
• تمپه باسِم (Tempe Bacem): تمپه که در سس سویا، شکر نخل و ادویه ها پخته می شود تا طعمی شیرین و شور پیدا کند.

هر دو تاهو و تمپه گزینه هایی عالی و مغذی برای تامین پروتئین در رژیم غذایی گیاه خواران و حتی افراد غیرگیاه خوار هستند و بخش جدایی ناپذیری از تجربه غذایی در بالی به شمار می آیند.

دسرها و نوشیدنی های سنتی | شیرینی و خنکی بالی

پس از چشیدن غذاهای لذیذ، نوبت به دسرها و نوشیدنی های سنتی بالی می رسد که شیرینی و خنکی خاص خود را دارند و تجربه غذایی شما را کامل می کنند.

جاجانان پاسار (Jajanan Pasar) | کیک ها و شیرینی های سنتی

جاجانان پاسار به معنای کیک های بازار است و به مجموعه ای متنوع از شیرینی های کوچک، رنگارنگ و دلپذیر اشاره دارد که عمدتاً در بازارهای سنتی بالی و سایر نقاط اندونزی یافت می شوند. این شیرینی ها که ریشه در سنت های فرهنگی و مذهبی دارند، در گذشته بیشتر برای مراسم و جشن ها تهیه می شدند، اما امروزه به عنوان میان وعده های محبوب روزمره نیز مصرف می شوند.

مواد اصلی این شیرینی ها معمولاً شامل آرد برنج، آرد برنج گلوتینوس (چسبنده)، نارگیل (هم رنده شده و هم شیر نارگیل) و شکر نخل (گولا جاوا) است. هر یک از جاجانان ها دارای بافت و طعم منحصربه فردی هستند:

• کلپون (Kelepon): توپ های کوچک سبز رنگ از آرد برنج که با شکر نخل مایع پر شده و در نارگیل رنده شده غلطانده می شوند. هنگام گاز زدن، شکر نخل ذوب شده از آن بیرون می ریزد.
• اونده-اونده (Onde-Onde): توپ های سرخ شده از آرد برنج گلوتینوس که با خمیر لوبیا سبز شیرین پر شده و با کنجد پوشانده می شوند.
• ججا باتون بدیل (Jaja Batun Bedil): گلوله های کوچک و قهوه ای رنگ از آرد برنج که در سس شکر نخل و نارگیل سرو می شوند.
• لپیت (Lupis): کیک های برنجی مثلثی شکل که در برگ موز بخارپز شده و با شکر نخل و نارگیل رنده شده سرو می شوند.

جاجانان پاسار گزینه ای عالی برای امتحان کردن شیرینی های محلی و درک تنوع طعم ها و بافت ها در آشپزی بالی است. این شیرینی ها اغلب با قهوه یا چای بالی سرو می شوند و می توانند یک عصرانه دلپذیر را بسازند.

روژاک (Rujak) | سالاد میوه تند و شیرین

روژاک یک سالاد میوه منحصر به فرد است که با طعم های متضاد خود، یعنی تندی، شیرینی، ترشی و شوری، حواس شما را به چالش می کشد. این سالاد یک میان وعده محبوب و خنک کننده، به ویژه در روزهای گرم بالی، به شمار می آید. روژاک از ترکیبی از میوه های تازه و گاهی نرسیده استوایی تهیه می شود.

میوه های رایج در روژاک شامل انبه نرسیده، آناناس، خیار، پاپایا، جامبو (سیب آبی)، بنگکوانگ (یام بین) و گاهی اوقات سیب زمینی شیرین است. این میوه ها به قطعات کوچک خرد می شوند و با یک سس غلیظ و پیچیده از شکر نخل، فلفل چیلی تازه (که میزان تندی آن قابل تنظیم است)، خمیر میگو (ترسی)، نمک و آب تمر هندی یا لیمو مخلوط می شوند. طعم شیرین و تند سس به خوبی با ترشی و تردی میوه ها ترکیب شده و تجربه ای خاص و اعتیادآور را ایجاد می کند. روژاک را می توان از فروشندگان خیابانی در سراسر بالی پیدا کرد و یک راه عالی برای امتحان کردن میوه های استوایی با یک پیچ و تاب بالیایی است.

آیس کاپی بالی (Es Kopi Bali) | قهوه سرد بالیایی

برای علاقه مندان به قهوه، آیس کاپی بالی یک نوشیدنی سرد و بسیار محبوب است که می تواند در هوای گرم و مرطوب جزیره، حسابی خنک تان کند. قهوه بالی به دلیل دانه های با کیفیت و روش خاص آماده سازی اش، طعمی قوی و منحصربه فرد دارد که اغلب با نت های خاکی، ادویه ای و گاهی شکلاتی همراه است.

برای تهیه آیس کاپی بالی، قهوه آسیاب شده به صورت سنتی در یک فنجان ریخته شده و آب داغ به آن اضافه می شود. پس از دم کشیدن و ته نشین شدن تفاله قهوه، آن را با یخ فراوان، شیر تغلیظ شده شیرین و مقداری شکر مخلوط می کنند. نتیجه یک نوشیدنی قهوه ای غنی، شیرین و بسیار خنک کننده است که می تواند انرژی شما را برای ادامه گشت و گذار در جزیره تامین کند. این نوشیدنی را می توان تقریباً در هر کافه، رستوران یا وارونگ در بالی پیدا کرد و یک راه عالی برای تجربه فرهنگ قهوه بالی است.

نکات کاربردی برای غذا خوردن در بالی | برای یک تجربه بی نظیر

برای اینکه تجربه غذایی شما در بالی به بهترین شکل ممکن رقم بخورد و از هر نظر لذت بخش باشد، رعایت چند نکته کاربردی ضروری است. این نکات به شما کمک می کنند تا هم از طعم های اصیل بهره مند شوید و هم از جنبه های بهداشتی و فرهنگی آگاه باشید.

کجا غذا بخوریم؟

• وارونگ ها (Warung): این غذاخوری های کوچک و محلی بهترین مکان برای تجربه طعم های اصیل بالیایی با قیمتی بسیار مناسب هستند. وارونگ ها معمولاً غذاهای خانگی و تازه را ارائه می دهند و فرصتی عالی برای تعامل با مردم محلی فراهم می کنند. به دنبال وارونگ هایی باشید که شلوغ هستند؛ این شلوغی نشانه محبوبیت و تازگی غذا است.
• رستوران های لوکس: بالی همچنین دارای طیف وسیعی از رستوران های لوکس و مدرن است که تجربه های غذایی بین المللی و فیوژن با طعم های بالیایی را ارائه می دهند. این رستوران ها برای مناسبت های خاص یا زمانی که به دنبال اتمسفری خاص تر و خدمات کامل تر هستید، مناسب اند.
• غذاهای خیابانی: فروشندگان غذاهای خیابانی در بالی بسیار فراوان هستند و مکان های عالی برای چشیدن طعم های سریع و ارزان مانند ساته، ناسی گورنگ و باکسو به شمار می روند. همانند وارونگ ها، از فروشندگانی خرید کنید که مشتریان زیادی دارند و مواد اولیه آن ها تازه به نظر می رسد.

سطح تندی غذاها

غذاهای بالیایی می توانند بسیار تند باشند، زیرا فلفل چیلی (چیلی) یکی از اجزای اصلی در آشپزی آن هاست. اگر به غذای تند عادت ندارید یا ترجیح می دهید غذایتان ملایم باشد، حتماً هنگام سفارش جمله تیداک پِداس (Tidak Pedas) را بگویید که به معنای بدون تندی است. همچنین می توانید با درخواست کمی پِداس (Sedikit Pedas)، میزان تندی را تعدیل کنید.

بهداشت

سلامت شما در سفر از اهمیت بالایی برخوردار است.

• آب نوشیدنی: هرگز آب لوله کشی را ننوشید. همیشه از آب معدنی بطری شده استفاده کنید که در فروشگاه ها، رستوران ها و هتل ها به راحتی در دسترس است.
• یخ: در مورد یخ در نوشیدنی ها حساس باشید. اغلب رستوران ها و کافه های معتبر از یخ بهداشتی (که با آب تصفیه شده تهیه می شود) استفاده می کنند، اما در مکان های مشکوک یا وارونگ های کوچک، احتیاط کنید.
• میوه ها و سبزیجات: میوه های پوست دار را خودتان پوست بکنید. میوه ها و سبزیجاتی که به صورت خام سرو می شوند، باید به خوبی شسته شده باشند.
• نظافت وارونگ ها: هنگام انتخاب وارونگ، به نظافت کلی محیط و آشپزخانه (اگر قابل مشاهده است) توجه کنید. شلوغی و گردش بالای غذا نیز نشانه خوبی از تازگی است.

ملاحظات مذهبی

فرهنگ هندو در بالی نقش پررنگی دارد و به همین دلیل، برخلاف سایر مناطق عمدتاً مسلمان نشین اندونزی، گوشت خوک (Babi) یک غذای بسیار محبوب است. غذاهایی مانند بابی گولینگ (Babi Guling) که نمادین ترین غذای بالی است، از گوشت خوک تهیه می شوند.

برای مسافران مسلمان، ضروری است که هنگام سفارش غذا به این نکته توجه کنند و از غذاهایی که حاوی گوشت خوک هستند، اجتناب نمایند. بسیاری از رستوران ها در بالی، به ویژه در مناطق توریستی، گزینه های حلال (Halal) را نیز ارائه می دهند یا به طور کلی غذاهای مرغ (آیام)، ماهی (ایکان) و گیاهی فراوانی دارند که برای تمام ذائقه ها مناسب هستند. در صورت شک، از مسئول رستوران یا فروشنده سوال کنید.

نوشیدنی های تازه

از امتحان کردن نوشیدنی های تازه بالی غافل نشوید. آب نارگیل تازه که مستقیماً از نارگیل سرو می شود، بسیار خنک کننده و مغذی است. آب میوه های استوایی مانند انبه، آناناس، هندوانه و میوه های اژدها (دراگون فروت) نیز در همه جا یافت می شوند و سرشار از ویتامین هستند. اسموتی ها و آبمیوه های ترکیبی نیز گزینه هایی عالی برای رفع عطش در هوای گرم بالی هستند.

جمع بندی و نتیجه گیری

بالی، فراتر از سواحل خیره کننده و معابد باستانی، بهشتی واقعی برای شکم گردها و علاقه مندان به کشف طعم های جدید است. امتحان کردن معروف ترین غذاهای بالی نه تنها به شما کمک می کند تا انرژی لازم برای گشت و گذار در این جزیره زیبا را به دست آورید، بلکه دریچه ای به سوی فرهنگ غنی و روح پر جنب و جوش آن باز می کند. از طعم های تند و هیجان انگیز بیس جنپ در بابی گولینگ و آیام بتوتو گرفته تا شیرینی دلپذیر دسرهای جاجانان پاسار، هر غذای بالی قصه ای برای گفتن دارد و تجربه ای منحصربه فرد را ارائه می دهد.

سفر شما به بالی، بدون چشیدن این طعم های بی نظیر، کامل نخواهد بود. غذاهای محلی، چه در وارونگ های دنج و چه در رستوران های کنار ساحل، بخشی جدایی ناپذیر از ماجراجویی شما در این جزیره خدایان هستند. پس خود را برای یک ماجراجویی آشپزی فراموش نشدنی آماده کنید و اجازه دهید طعم های بالی، خاطراتی شیرین و ماندگار برایتان بسازند.